Dopo una settimana uggiosa come questa, quello che ci vuole per questo weekend è una bella grigliata in compagnia. Oggi vi vogliamo consigliare un taglio particolare che siamo sicuri diventerà da subito il protagonista indiscusso dei vostri barbecue: il DIAFRAMMA. 🥩✨
Gli americani lo chiamano “Skirt steak”, qualche intenditore di vecchia data lo chiama ancora “Bistecca del Macellaio”. Si tratta di un muscolo piatto e sottile, ricco di fibre e con un sapore intenso e caratteristico. Viene spesso considerato un taglio di seconda scelta, principalmente perché poco conosciuto.
Niente di più sbagliato! Provare per credere.
Il diaframma dà il meglio di sé con le cotture rapide, proprio grazie al suo spessore naturalmente sottile. Lo potete scottare sulla superficie che preferite:
Alla griglia: Basta un po’ di sale grosso e un rapido passaggio sulla griglia ben calda. Otterrete una carne succulenta e dal gusto deciso. 🔥
Alla piastra o in padella: Anche in questo caso, la cottura deve essere veloce per evitare di rendere la carne troppo dura. Noi consigliamo sempre padelle in ferro come la De bouyer.
Marinato: Lasciate il diaframma a marinare per qualche ora con olio, aglio, rosmarino e un pizzico di peperoncino. La carne assorbirà gli aromi e sarà ancora più gustosa. 🍋🌿
Sempre attenzione alla temperatura: mai superare i 220° di temperatura per evitare di carbonizzare la carne e rovinarne il sapore.
Texture: A differenza di tagli più comuni come il filetto o la costata, il diaframma ha una consistenza più fibrosa che richiede una masticabilità particolare.
Sapore: Il suo sapore è più intenso rispetto ad altri tagli, grazie alla maggiore presenza di fibre e grasso intramuscolare.
In tutti i nostri punti vendita e sullo shop online trovate sempre disponibile diaframma delle nostre razze bovine. Ma su prenotazione potete anche accaparrarvi del raro e pregiato diaframma EQUINO.
È leggermente più dolce e tenero della sua controparte bovina, con un leggero aroma che ricorda la selvaggina.
Siete pronti a scoprire questo nuovo taglio?
Venite a trovarci nei nostri punti vendita o acquistate comodamente da casa sul nostro shop online. Potete anche prenotare la vostra spesa per il ritiro in negozio o la consegna a casa. A Verona, con una spesa superiore ai 100 €, ve la portiamo senza spese di spedizione!
Buona grigliata a tutti!
