Stai per cimentarti per la prima volta nel cottura di un brasato? 

Niente paura. Ti aiutiamo noi!

Il Brasato al vino rosso è un piatto di origine Piemontese, ma che è ormai presente sulle tavole di tutta Italia durante il periodo invernale. Una secondo piatto ricco e succulento, perfetto protagonista di una cena in compagnia sotto le feste.

L’ingrediente segreto in grado di rendere memorabile questo piatto è la scelta di carne di qualità. Come sapete, la nostra filosofia è incentrata sull’eliminazione degli sprechi e sull’utilizzo di ogni singola parte dell’animale. Esistono molti tagli anatomici che si sposano perfettamente con la lunga cottura di questa ricetta, non solo la copertina di spalla! Per questo parliamo in senso più ampio di “Taglio da brasato”.

Ma veniamo ora al dunque: come si prepara il brasato al vino rosso?

Iniziate con un bouquet aromatico a base di rosmarino e alloro.

Pulite sedano, carota e cipolla e tagliate a grossolanamente (pezzi di 2-3 cm) e mondate uno spicchio d’aglio. In una ciotola abbastanza capiente versate la carne, le verdure, il bouquet, chiodi di garofano, grani di pepe e cannella.

Coprite poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne.

Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore.

Trascorso il tempo scolate il tutto senza buttare via il fondo.

Prendete la carne e adagiatela su un tagliere e asciugatela con carta assorbente.

In una padella lasciate sciogliere il burro nell’olio a fuoco medio. Non appena il fondo è ben caldo aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco vivace.
Rigirate su tutti i lati affinché sulla superficie si formi una bella reazione di Maillard.

Dopo qualche minuto trasferite la carne e il suo fondo in una pentola capiente, scaldate a fuoco medio.

A questo punto potrete regolare di sale e coprire fino a metà la carne con la sua marinatura. Portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora. 

Trascorso il tempo rigirate e, se necessario,  aggiungere ancora un po’ di liquido di marinatura. Proseguite la cottura per un’altra ora.

Togliete il brasato e lasciatelo riposare su un piatto. Eliminate gli aromi prima di frullare con il fondo di cottura per realizzare la salsa di guarnizione.

Non vi resterà che tagliare la carne e condire la salsa, magari dopo aver adagiato la vostra creazione su un letto di polenta morbida. Il nostro consiglio è quello di cucinare il brasato almeno 6 ore prima di servirlo, in modo da lasciare il tempo alla carne di riposare e concentrare al massimo il sapore.

Siete pronti per cucinare il vostro splendido brasato al vino rosso?