Non si tratta solo di vendere carne.
Abbiamo capito molto tempo fa che per poter fare questo lavoro con coscienza bisogna darsi delle linee guida, basate sul rispetto dell’animale e, di conseguenza, del nostro corpo.
“Siamo ciò che mangiamo” è una frase che troppo spesso viene detta senza convinzione. Noi crediamo sia invece alla base di tutte le nostre decisioni.
Quando scegliamo una materia prima che poi diventerà un prodotto da voi acquistato, sia essa un taglio di carne o una verdura, lo facciamo seguendo questo principio. Perché quel prodotto diventerà parte di noi, e per questo deve essere il migliore possibile sul mercato.
Ma cosa significa migliore? Non si parla solamente di gusto. Si parla anche di etica e sostenibilità. Se applichiamo questi due concetti alla carne, allora significa scegliere allevatori che mettono al primo posto il benessere dell’animale. Per far parte della nostra filiera devono controllare minuziosamente l’alimentazione del bestiame, non forzarne lo sviluppo naturale facendoli vivere all’aria aperta nel rispetto dell’inclinazione e delle carattere dell’animale.
Ma essere sostenibili è anche una nostra responsabilità in quanto macellai.
Di un animale che finisce sui nostri banchi non ci possiamo permettere in alcun modo di buttare via nulla, nemmeno la minima parte. Per questo cerchiamo di proporvi anche tagli meno conosciuti al pubblico ma ugualmente ricchi di gusto e di versatilità in cucina.
L’esempio che chi frequenta le nostre macellerie conosce bene è quello del taglio da bollito e brasato. Universalmente viene identificato con la copertina di spalla. Ma esistono tantissimi altri tagli perfetti (se non addirittura migliori!) per realizzare un bollito o un brasato che soddisferà anche i palati più esigenti. Sono proprio questi i tagli che noi vi proponiamo quotidianamente che vi faranno tornare ad acquistare da noi, e che ci permettono di rendere giustizia a ogni singola parte dell’animale. Un animale sano, che ha vissuto una vita di benessere, è buono TUTTO.
E siamo tornati dunque al gusto, forse il primo pensiero nella mente di voi che entrate nelle nostre botteghe. Ed è giusto che sia così. La nostra fortuna è che scegliendo carni etiche e sostenibili, siamo anche sicuri di darvi sempre la carne più buona disponibile sul mercato.
In 26 anni di attività siamo cresciuti molto, soprattutto grazie a una costante ricerca guidata dal rispetto e dal desiderio di qualità. Siamo tranquilli nello scrivere queste parole perché sappiamo essere vere.
La prova di quanto diciamo? È in ogni boccone che assaporate dopo aver fatto spesa da noi.
