Okay ragazzi, mettiamo subito le cose in chiaro.
Pensare di racchiudere in un solo articolo tutte le informazioni esistenti per realizzare la BISTECCA PERFETTA è un’impresa decisamente proibitiva. Sono tantissime le variabili in gioco, prima fra tutti la scelta del taglio di carne che, ovviamente, incide molto sul metodo di cottura. Così come la razza, la marezzatura, la frollatura… persino la scelta del legno per fare le braci incide sul risultato finale.
Per conoscere a fondo l’UNIVERSO BISTECCA vi consigliamo la lettura dell’omonimo libro di Marco Agostini edito da Gribaudo. Un must per tutti i serial griller.
Esistono comunque degli accorgimenti universali che possono fare la differenza e rendere memorabile la cottura del vostro pezzo di carne. Ecco a voi una serie di consigli che diventeranno la vostra routine e vi avvicineranno al traguardo della bistecca perfetta!
Partiamo da uno strumento che, secondo noi, dovrebbe essere presente nella cucina di ogni meat lover: il termometro da carne. Semplicissimo da utilizzare, vi permetterà di sapere con precisione la temperatura della vostra bistecca durante le varie fasi di preparazione. Cosa che, come vedremo, è importantissima per ottenere il risultato desiderato.
Iniziamo ora a preparare la carne. E subito ci troviamo ad aver a che fare con la temperatura. La bistecca va tolta dal frigo e tamponata con carta assorbente per togliere l’umidità.
Accendete il forno in modalità statica a 45°. Posizionate la carne su una griglia e mettetela in forno. Questo processo vi permetterà di raggiungere i 42° gradi al cuore, temperatura ottimale per evitare lo shock termico. Inoltre in questo modo la carne rimarrà calda per molto più tempo.
1 Kg di carne richiede circa 2-3 ore in forno per raggiungere la temperatura desiderata.
Togliete la carne dal forno, e asciugatela. Potete salarla immediatamente prima di cucinarla.
Non spegnete il forno, ne avrete bisogno più tardi!
Fondamentale per una bistecca perfetta è la reazione di Maillard. Trattasi dell’imbrunimento in superficie delle proteine e degli zuccheri della carne. Fenomeno che dona alla bistecca quel gusto e profumo che tanto ci creano dipendenza.
PER CHI CUCINA CON IL BBQ O PADELLA
Non superate mai i 220° per non carbonizzare la carne e renderla amara al palato.
PER CHI CUCINA CON LA GRIGLIA
Aspettate che le braci siano ricoperte da un velo di cenere per iniziare la cottura.
Quanto cuocerla? Dipende dai gusti. Bisogna sempre calcolare la temperatura al cuore della bistecca.
BLUE: 46 °C
AL SANGUE: 50° C
MEDIA: 54° C
BEN COTTA: 66° C
Il bello viene ora. Prima di impiattare e gustarvi la vostra ciccia, riponetela a riposare in forno (portatelo a 50° in modalità statico) per permettere la ridistribuzione dei liquidi ed evitare il sangue nel piatto. A questa temperatura la carne si conserva calda per almeno 30 minuti senza andare in overcooking. Avrete così anche più tempo per godervi la compagnia dei vostri ospiti a cena.
Siamo pronti al taglio! Si consiglia di tagliare perpendicolarmente alla fibra in modo da accorciarla ed ottenere una masticazione più piacevole e succulenta.
Avete già fame, vero?
Correte al nostro shop e scegliete la vostra bistecca!
Buon appetito!
