Cottura lenta, attenzione alla bollitura e scelta accurata di carne di qualità: sono questi i segreti per realizzare un bollito da sogno. Con le sue carni tenere e saporite, il bollito è un piatto tipico intramontabile della cucina casalinga italiana.
Il bollito si prepara lessando la carne di bovino in abbondante acqua insaporita con aromi e verdure. Il risultato che si ottiene è una carne molto tenera e saporita, dal gusto semplice, oltre che un brodo ricco e nutriente. Va sempre preparato in grandi quantità perché nella remota ipotesi in cui dovesse avanzare, possiamo trasformarlo in polpette celestiali!
Andiamo a vedere come si prepara.
Iniziate preparando il classico bouquet aromatico con timo, prezzemolo e alloro.
Pelate carote, lavate e spuntate il sedano e adagiate in un tegame a bordo alto assieme al bouquet e ai chiodi di garofano. Per la cipolla, consigliamo di tagliarla a metà e bruciarla in una pentola a fuoco alto. Questa operazione darà un gusto unico al vostro brodo. A questo punto versate l’acqua, aggiungete il sale e aumentate la fiamma in modo da arrivare a ridosso del punto di bollore.
A questo punto aggiungete la carne. I nostri tagli da bollito sono già legati, in modo da mantenere la forma in cottura. Dopo qualche minuto, sulla superficie dell’acqua cominceranno ad affiorare le impurità sotto forma di schiuma: sono le proteine della carne coagulate che dovrete eliminare per mezzo di un mestolo forato. Dopo aver eliminato tutte le impurità aggiungete i grani di pepe e mantenete il fuoco al minimo.
La cottura deve durare circa 3 ore con il brodo sempre a sobbollire. Se la cottura fosse violenta (alte temperature) rovinerebbe la carne sfilacciandola e rendendola stopposa, oltre a rendere torbido il brodo.
Consigliamo di controllare il livello di cottura infilzando la carne con un forchettone così da controllare la consistenza. Quando il bollito sarà cotto a puntino, scolatelo con un mestolo forato, fatelo sgocciolare e poggiatelo su di un tagliere, quindi eliminate la legatura e procedete con la porzionatura.
Per i veronesi come noi, il bollito della domenica è un rito quasi sacro. Non possono mancare in accompagnamento il cotechino e la pearà (presto disponibile sul nostro shop!). Ovviamente li potete trovare nel nostro shop! E se non avete il tempo per una lunga cottura, abbiamo la soluzione che fa per voi: il nostro KIT BOLLITO MISTO già pronto, solo da riscaldare.
Buon appetito!
